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烹饪(中西式面点)(0503)位置:首页 ->专业介绍

 

培养目标:

本专业培养适应我省经济建设与社会发展所需要的,具备良好职业道德及食品安全法律意识,掌握现代烹调操作技术和营养膳食组配制作技能,具备一定的创业能力,能适应中西面点产业生产一线的发展需求,具备从事中西面点实际工作的基本知识和技能,具备从事面包制作、蛋糕制作、西饼制作、蛋糕装饰、中式面点制作、风味小吃制作、西点门店专员等岗位能力,具有现代中西面点店铺创业、经营理念的高素质实用型中职人才。

职业范围:

各大星级酒店和著名餐饮企业后厨的案台、馅档、煎炸档、熟笼档、明档、包房、中式面点师、西式面点师的工作岗位及西点食品企业面包师岗位、西点食品企业蛋糕及裱花师岗位、西点食品企业西式点心师岗位、烘焙连锁门店经营服务岗位、中点食品企业面点师岗。

核心课程:

中式面点制作、西式面点制作、中国名点制作、烹任概论、烹饪营养与卫生、烹饪美学、烹饪原料知识、饮食业基础知识、现代厨具与设备、餐饮业经营与管理。

获得证书:

序号

专业类别

职业名称

资格证书

1

旅游服务类

西式面点师

西式面点师(初级)

2

旅游服务类

西式面点师

西式面点师(中级)

3

旅游服务类

中式面点师

中式面点师(初级)

4

旅游服务类

中式面点师

中式面点师(中级)

实习实训:

校内实习、实训场所18个,校内实训基地面积2.5万平米,工位数达900个,稳定合作的校外实践基地7个。

专业主干实训课程:

《中式面点制作》

【课程目标】是中西面点工艺专业的专业技能课程,主要使学生了解中国面点发展的历史,知道中式面点的原料,掌握调制水调、膨松、油酥、米粉、杂粮五种主坯的基础理论知识、操作程序和质量标准以及基本技能,基本成型技术,培养学生具备中点制作的基本职业能力,并具备中式面点师中级的水平。

《西式面点制作》

【课程目标】是中西面点工艺专业的专业技能课程。通过本课程的学习,使学生掌握制作西饼及甜点原料基本性质,并能灵活选用;根据西饼产品特点灵活应用乳糖蛋乳化搅拌法、糖油乳化搅拌法制作面糊型小西饼和乳末型小西饼制作技术,运用包油折叠法制作起酥类小西饼,熟悉布丁、泡芙、慕斯等甜品制作方法。使学生成为具有一定专业知识和熟练操作技能人才。

实习地点主要安排在旅游、餐饮等服务业中的中西式面点岗位,主要使学生了解从事西点食品企业或酒店餐饮业中式面点或西式面点制作该岗位应具备的团队合作能力、沟通能力、服务意识、食品卫生与安全意识,熟悉企业产品生产作业指导书,能够运用已学知识和技能迁移到企业产品制作中,尽快掌握企业产品生产加工技术,能够制作符合企业产品要求的合格产品。

专业师资:

现有专任教师37人,员级21人,初级职称5人,中级职称6人,副高职称4人,正高级1人;具有高级技能的教师27人,中级技能的教师7人,专业带头人1人,骨干教师2人,“双师素质”教师12人,聘请校外专家教师5人。




 

烹饪(中西式面点)专业2019级人才培养方案.pdf烹饪(中西式面点)专业2020级人才培养方案.pdf烹饪(中西式面点)专业2021级人才培养方案.pdf